Thơm, nóng và cay khiến vừa ăn vừa hít hà. Đặc biệt là lần đầu tiên tôi ăn cháo bằng đũa.
Đang đi bộ ở thành phố Đông Hà, ngang qua quán Cháo Cá Mụ Tín bỗng dưng thèm cháo bèn bước vào. Thì ra đây là quán cháo cá lóc, trông rất hấp dẫn và lan tỏa mùi thơm nên gọi tô cháo cá lóc. Cô chủ quán hỏi tôi chọn bột gạo, bột lọc hay bột mỳ. Có một chút ngạc nhiên và thoáng nghĩ cháo là phải nấu từ gạo nên trả lời luôn không đắn đo, bột gạo.
Nhưng khi tô cháo được để trước mặt mới phát hiện ra rằng trong tô cháo hoàn toàn không có cháo. Tỏ ý phàn nàn cô chủ, gọi cháo sao lại làm bánh canh ? Cô chủ nhẹ nhàng "Bạnh canh mô ? Hặn là chạo đậy chự !" (bánh canh nào ? Hắn là cháo đấy chứ !).
Khi biết tôi vẫn không hiểu cô giải thích, cháo ở đây là vậy, từ bột gạo, bột lọc hoặc bột mỳ được nhào, nặn cho dẻo, mịn và có độ dai, không được quá ướt hay quá khô rồi được xắt thành sợi bằng dao. Còn cá lóc được lóc xương và da được ướp tiêu xanh, ớt bột, củ nén giã, bột ngọt, nước mắm truyền thống, muối rồi um lên. Xương được nấu thành nước dùng nhưng không loãng như bánh canh thông thường mà phải sền sệt như cháo. Món cháo ở đây có những gia vị rất đặc trưng là củ ném, hay còn gọi là hành chăm, và lá ném.
Thơm, nóng và cay khiến vừa ăn vừa hít hà. Đặc biệt là lần đầu tiên tôi ăn cháo bằng đũa.
COMMENTS