Pha cà phê là nghệ thuật đòi hỏi sự chính xác, tỉ mỉ. Một trong những thách thức của việc pha cà phê hay gặp là hiện tượng rãnh trong bột cà phê.
Pha cà phê là một nghệ thuật đòi hỏi rất nhiều sự chính xác, tỉ mỉ và sáng tạo. Một trong những thách thức mà người pha cà phê hay gặp nhất là hiện tượng rãnh trong bột cà phê (Coffee Channeling). Khi có rãnh, nước sẽ chảy không đều dẫn đến việc chiết xuất nơi nhiều nơi ít và kết quả là một tách cà phê kém chất lượng, thường có vị chua - đắng - nhạt.
Hiện tượng rãnh trong bột cà phê chỉ xuất hiện trong kỹ thuật pha bằng máy, pha bằng phin, pha kiểu nhỏ giọt (dripping). Còn với cách pha bằng kỹ thuật French Press, cà phê vợt, cà phê kho sẽ không có.
1-Khi nào có hiện tượng rãnh trong bột cà phê ?
a-Nén cà phê không đều tay, chỗ lỏng chỗ chặt nên nước tìm đường dễ hơn để đi qua.
b-Bề mặt bột cà phê không phẳng, lồi lõm hoặc nghiêng nên nước sẽ chảy nhiều ở vũng trũng.
c-Bột cà phê xay không đều, hạt to hạt nhỏ sẽ tạo ra các khe hở không đồng đều. Xay cà phê bằng cách nghiền sẽ đều hơn xay cà phê bằng dao chém. Nếu không có máy xay xịn, có thể dùng lưới có lỗ nhỏ thích hợp để ray giữ lại hạt cà phê lớn.
d-Dù bột cà phê xay đều, dù nén đúng kỹ thuật nhưng sau đó va chạm hoặc gõ vào phin, vào basket pha máy cũng sẽ tạo rãnh bên trong.
2-Dấu hiệu để biết có hiện tượng rãnh trong bột cà phê
a-Nước cà phê chảy nhanh hơn bình thường
b-Nước cà phê chảy không đều
c-Vị cà phê thiếu cân bằng, đắng hoặc chua gắt, hậu vị xấu
Nguồn : clivecoffee, thebasicbarista
COMMENTS