Càng cất công tìm có vẻ như càng ngon giống như món mầm đá của Trạng Quỳnh năm xưa. Đó là phở dê ở quán Phở Trần, trong một con hẻm nhỏ và sâu
Ở thành phố Đông Hà, tỉnh Quảng Trị, có món phở dê "ngon bá chấy". Mà mấy quán ngon thường khó tìm vì trong hẻm nhỏ. Càng cất công tìm có vẻ như càng ngon giống như món mầm đá của Trạng Quỳnh năm xưa. Đó là phở dê ở quán Phở Trần, trong một con hẻm nhỏ và sâu trên đường Lê Lợi.
Quán Phở Trần bán phở bò, phở gà nhưng tôi kêu phở dê, mà phải là phở dê bát đá. Phở trong bát đá ở đây giống như phở thố ở Sài Gòn. Chỉ có nước phở trong bát đá sôi sùng sục, còn bánh phở, thịt dê, rau để riêng sang một bên. Muốn ăn phở trong bát đá, đừng cho tất cả bánh phở vào trong bát đá vì nước phở rất nóng, không ăn kịp thì bánh phở sẽ bở hết. Nên có một chén/bát nhỏ, ăn tới đâu lấy bánh phở tới đó. Còn thịt thì tùy, muốn ăn chín thì cho hết vô bát đá ngay từ đầu, còn muốn tái thì ăn tới đâu cho vô bát đá tới đó. Nếu có dùng chanh, thì ăn tới đâu nên nặn chanh vô chén nhỏ đến đó vì nếu nặn chanh vào bát đá sẽ mất hết vitamin vì quá nóng.
Tóm lại, ăn phở bát đá là kiểu vừa ăn vừa làm đầu bếp, tự chế biến tại chỗ theo ý thích riêng từng người. Nếu nói theo ngôn từ của marketing thì thực khách có đầy đủ công cụ để cá thể hóa món phở cho hợp với khẩu vị của mình.
Không thể không nói đến thịt dê ở đây. Dê ngon tối thiểu phải không hôi, ngoài ra còn đòi hỏi thịt phải mềm nhưng da phải giòn. Phở dê ở Quán Phở Trần có đầy đủ các yếu tố đó nên chỉ có thể tóm gọn bằng ba từ là "ngon bá chấy !". Ngon đến nỗi hết phở tôi gọi thêm một gói mì ăn liền. Xem như tôi ăn hai tô mà chỉ trả một lần tiền.
COMMENTS